ファンヴィーノ ワイン・Sakeサーバー  |  グラスワイン革命 

ワインを開けて、酸化が進むことや劣化することはごく自然なことです。時間の経過とともに少しずつ飲んで味わいの変化を楽しむのも良いかもしれません。

しかし、ホテル・レストランなど料飲店を経営される方、ワインをサービスされる方にとっては、そうはいきません。

例えば、グラスワインサービス。

「グラスワインを提供するためにボトルを開ける。1杯分取って残りのワインはどうなるでしょう？」

ワインの状態が良い段階ですべて提供しきれるといいのですが、そんなに都合よくオーダーが入るとも限りません。もちろん、劣化の始まったワインをお客様に飲ませることもできません。そうすると当然、時間が経ち風味の落ちたワインは廃棄せざるを得なくなります。 コスト面の痛手もありますが、生産者の方が丹精込めて作ったワインを棄てることはとても悲しいことです。

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ワインの酸化進行を遅らせ、品質が低下するまでの時間を延ばすことができれば、より長くより良いコンディションのワインをお客様に提供することができる、 そして廃棄リスクが減少する。廃棄のリスクが減少すれば、より多くの種類や高価なワインをリストに載せることができるでしょう。そうなれば、お客様はより充実したサービスを受けることができます。いい循環ができ、顧客満足度にも大きく繋がります。